Quelle est la différence entre les nitrites et les nitrates?

Les nitrites et les nitrates sont deux molécules différentes qui sont composées à la fois d'azote et d'oxygène.La différence chimique entre les nitrites et les nitrates est le nombre d'atomes d'oxygène que chaque composé contient.Les nitrites ont deux atomes d'oxygène et un azote, tandis que les nitrates ont trois atomes d'oxygène.Il est possible que les nitrates se transforment en nitrites en perdant un atome d'oxygène, et l'inverse peut également se produire.Les nitrates se trouvent souvent chez les engrais, et les nitrites et les nitrates sont couramment utilisés dans divers processus de préservation des aliments tels que la fabrication de saucisses.

Les nitrites et les nitrates sont des ions chargés négativement, ce qui signifie que les protons combinés de ces molécules sont dépassés par les électrons.Ce type d'ion est appelé anion en raison de la charge électrique négative.L'autre type d'ion est le cation chargé positivement, à laquelle les molécules de nitrite et de nitrate ont tendance à être attirées.Cela peut permettre à la molécule de nitrite ou de nitrate d'atteindre un équilibre de charge neutre lorsqu'il est combiné avec le cation.L'autre facteur que ces deux molécules ont en commun est qu'ils sont tous deux composés d'azote et d'oxygène.

La différence la plus fondamentale entre les molécules de nitrite et de nitrate est que, bien qu'ils contiennent tous deux de l'azote et de l'oxygène, le nombre d'atomes d'oxygène est différent.Les molécules de nitrate et de nitrite contiennent un atome d'azote, mais les nitrates ont trois atomes d'oxygène et les nitrites n'en ont que deux.Malgré cette différence, il est possible pour les nitrites et les nitrates de changer chimiquement dans l'autre en gagnant ou en perdant une molécule d'oxygène.

Les nitrates sont le plus souvent utilisés comme composant dans les engrais, car ils offrent une forme d'azote qui est facilement prisepar de nombreuses plantes.D'autres utilisations courantes incluent la fabrication du verre et les explosifs, c'est pourquoi l'engrais est parfois utilisé dans les bombes improvisées.Dans le monde naturel, les nitrates sont produits par des bactéries qui lient l'azote et les atomes d'oxygène en molécules.Ces molécules sont ensuite utilisées par les plantes puis mangées par les animaux, qui reposent sur des nitrates pour créer des protéines.D'autres micro-organismes dans l'environnement sont capables de réduire les nitrates en nitrites, puis dans les atomes d'azote et d'oxygène composants.

L'une des principales utilisations des nitrites est dans divers processus de préservation alimentaire.Il est utile pour guérir la viande en raison du fait qu'il peut empêcher la croissance des bactéries, et a également un effet secondaire de transformer la viande d'une couleur rougeâtre.Cela est dû à la façon dont les nitrites réagissent à la myoglobine présente dans la viande.Les nitrites peuvent également avoir une réaction avec l'hémoglobine dans un corps humain, en le transformant en méthémoglobine incapable de se lier avec de l'oxygène.La quantité de nitrites présents dans les aliments est généralement réglementée pour cette raison.