Quels sont les différents types d'expériences de science alimentaire?

Les expériences de science alimentaire peuvent être caractérisées de plusieurs manières différentes.Une façon est par leur but.Des expériences de science alimentaire peuvent être effectuées avec l'intention de développer de nouveaux aliments, de tester le marché, de créer une nouvelle recette ou de découvrir des effets nutritionnels.Les expériences en sciences alimentaires sont également réalisées en tant que projets scientifiques ou projets de foire scientifique pour se renseigner sur les aliments et rechercher divers aspects de la science alimentaire.

Les fabricants de produits alimentaires effectuent des tests de produits sur les aliments afin de s'assurer que certains critères nutritionnels sont remplis ou pour tester leur commercialisation.Par exemple, un fabricant peut expérimenter la création d'une version faible en matières grasses d'un aliment qu'il propose actuellement ou une version à faible sel, une version avec de la farine de blé au lieu de la farine blanche ou une version organique.Dans chaque cas, le fabricant doit déterminer le succès de la substitution en termes de nutrition et de goût.

Alternativement, un fabricant d'aliments peut souhaiter tester un produit entièrement nouveau, comme une nouvelle saveur d'un produit existant pour s'assurer qu'il est attrayant.Cela peut impliquer des tests aveugles détaillés contre les concurrents ou avec plusieurs versions possibles du produit, à la fois au sein de l'entreprise et avec les consommateurs.Les tests peuvent impliquer non seulement l'expérience alimentaire, comme la saveur, la texture et l'odeur, mais aussi le nom et l'emballage.

Les tests de recettes par des chefs individuels sont un autre type d'expérience en sciences alimentaires dans laquelle différentes méthodes de cuisson, cuisiner à différentes températureset différentes durées, essayer différentes quantités d'ingrédients divers et / ou incorporer des ingrédients dans différents ordres sont tous impliqués.Ce type de test de recettes est effectué par les chefs de restaurant créant de nouveaux plats à servir et par des rédacteurs de livres de cuisine préparant une recette originale.Les cuisiniers domestiques de tous les jours dans leurs cuisines de tous les jours effectuent des expériences de sciences alimentaires lorsqu'ils essaient une nouvelle approche, des ingrédients ou une variation de leur cuisine et voir comment leurs familles réagissent.

Les expériences de science alimentaire au service de la recherche peuvent prendre une variété de formes.Par exemple, au début de 2009, New York Times Le journaliste Harold McGee a posé la question: «De combien d'eau les pâtes ont-elles vraiment besoin?Moins d'eau et moins d'énergie.Des recherches axées sur la nutrition sur l'efficacité d'un certain régime dans un certain but, la santé d'un régime particulier, la précision de l'étiquetage des aliments, la valeur de divers suppléments nutritionnels, etc.FDA américaine (Food and Drug Administration).Les projets en sciences scolaires et les foires scientifiques fournissent un autre milieu pour les expériences de science alimentaire de ce type.