Qu'est-ce qui est impliqué dans la transformation de la viande de boeuf?

Le traitement de la viande de boeuf implique un certain nombre d'étapes pour préparer des coupes de viande et les emballer pour la livraison tout en maintenant des conditions sûres pour limiter le risque de maladie d'origine alimentaire.Il est possible de massacrer et de traiter les bovins à la maison pour un usage à domicile ou d'embaucher un boucher mobile pour effectuer un traitement de viande de boeuf sur place.Dans d'autres cas, les agriculteurs expédient du bétail vivant à une installation de transformation qui peut gérer de grands volumes d'animaux à la fois.Les agences gouvernementales réglementent ces installations et les surveillent pour la sécurité et les violations de la santé.

La première étape de la transformation de la viande de bœuf est l'abattage.Avant l'abattage, un technicien examine l'animal pour s'assurer qu'il est apte à la consommation humaine.Les établissements d'abattage ne gèrent pas les bovins malades et peuvent être interdits par la loi de manipuler des bovins de downer et d'autres animaux ayant des problèmes de santé évidents.Si l'animal apparaît en bonne santé, une variété de techniques peuvent être utilisées pour la abattre et la saigner rapidement pour éviter la détérioration.

Après le saignement, le traitement de la viande de boeuf peut inclure l'élimination de la peau avec les déchets comme les intestins et la coupe de la carcasse en carcasse danscomposants.Le niveau de traitement disponible dépend de l'installation.Certaines installations retirent simplement le bas des jambes et la tête, nettoyez les viscères internes et coupent des bovins en deux pour expédier à un autre endroit.D'autres peuvent massacrer les carcasses en coupes de composants comme des côtes, des steaks de flanc, etc.Le processus peut inclure le vieillissement pour permettre à la viande de mûrir avant qu'elle ne soit coupée et vendue, car la viande fraîche peut parfois avoir un goût cru et sanglant même après une cuisson approfondie.Les travailleurs des installations couvrent généralement leurs cheveux, portent des gants et prennent d'autres mesures pour limiter la contamination.La viande transformée doit être maintenue au frais après l'emballage pour inhiber la croissance bactérienne.

Certains traitements de la viande de boeuf peuvent inclure des traitements chimiques, une irradiation ou d'autres mesures destinées à limiter les chances de contamination dans la viande.Les inspecteurs agricoles classent également la viande sur la base de la qualité, qui détermine la valeur de vente.Les inspecteurs peuvent également examiner périodiquement l'installation pour s'assurer que les travailleurs se conforment à la loi.Les violations du code de la santé comme les températures chaudes, les revêtements de tête inappropriés et d'autres problèmes peuvent entraîner une fermeture de l'installation jusqu'à ce que le problème puisse être corrigé.

Pour la transformation de la viande de boeuf à domicile, des mesures moins strictes sont nécessaires.Les ménages peuvent gérer leur viande de diverses manières pour répondre à leurs besoins et prendre certaines mesures de sécurité de base pour garder la viande propre et empêcher la détérioration.Ceux-ci peuvent inclure du tabagisme, du salage ou du décapage pour préserver la viande, ainsi que des coupes glaciales pour une utilisation ultérieure.