Quelles sont les étapes de la transformation du lait?
Dans la plupart des cas, le traitement du lait commence dans une laiterie.Une laiterie est un type de ferme consacrée à l'élevage et à l'entretien des bovins afin de les utiliser pour la traite.Une fois le lait collecté, il passe par un processus de clarification et de séparation, après quoi il est fortifié avec des vitamines.Une fois fortifiés, le lait doit être pasteurisé et homogénéisé, les processus qui tuent les bactéries et réduisent la quantité de contenu de matières grasses.Une fois ces procédures terminées, le lait est prêt à être emballé et vendu.
Dans la plupart des fermes laitières, les vaches sont traire deux fois par jour.La traite se fait à l'aide d'un équipement à vide qui transfère le lait dans des réservoirs de maintien réfrigérés.Ce lait est ensuite collecté par des camions réfrigérés qui transfèrent le lait dans une installation de transformation.Avant le transport, les conducteurs vérifient que le lait dans les réservoirs réfrigérés convient à une utilisation, un processus normalement effectué en testant la température et la saveur.Lorsque le camion arrive à l'usine de transformation, le lait est pompé du camion dans des réservoirs qui maintiendront le lait prêt pour le processus de séparation et de clarification.
La clarification est une étape du traitement du lait qui garantit que le lait sera exempt de bactéries et de débris.Le lait est mis dans de grandes cuves qui tournent continuellement.Le filage fait séparer le lait des débris et des bits flottants de bactéries.Une fois la clarification terminée, le lait est à nouveau tourné pour séparer les laits plus lourds et plus légers.Les laits plus lourds peuvent être utilisés pour le beurre, la crème ou le babeurre, tandis que les laits plus légers sont réservés à la majorité des laits de table.
L'étape suivante du traitement du lait est généralement fortifiante avec des vitamines.La plupart du temps, les vitamines A et D sont pompées dans le lait en quantités soigneusement mesurées.Une fois les vitamines dans le lait, il est prêt à être pasteurisé.La pasteurisation est une étape supplémentaire qui aide à tuer toutes les bactéries restantes présentes dans le lait.La pasteurisation se fait généralement en chauffant le lait lorsqu'il passe à travers des tuyaux en acier.
L'homogénéisation est une étape du traitement du lait qui élimine une partie des graisses laitières restantes.Cela se fait en utilisant la chaleur pour réduire la taille des particules de graisse.Sans homogénéisation, les particules de graisse finiraient par se séparer du lait et flotter au sommet.
La dernière étape de la transformation du lait consiste à mettre le lait dans des contenants de vente au détail.Certains conteneurs peuvent être des cartons en papier, tandis que d'autres sont des cruches en plastique.La plupart des pays exigent que les conteneurs de lait soient tamponnés de dates qui indiquent leur durée de conservation.Une fois que les conteneurs sont prêts à être expédiés, ils sont envoyés dans des entrepôts de distribution où ils sont gardés au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient livrés dans les épiceries.