Qu'est-ce qu'un boulanger?

Un boulanger est un professionnel culinaire qui produit du pain et des produits de pain.Dans les cuisines traditionnelles, une ligne de démarcation existe entre les boulangers, qui produisent du pain et certains produits de pain apparentés tels que les petits pains et les chefs de pâtisserie, qui sont responsables des gâteaux, des tartes et d'autres pâtisseries.Cette séparation propre existe toujours dans certains restaurants haut de gamme ou très traditionnels, mais de nombreux boulangers produisent à la fois du pain et des produits de pâtisserie.

La cuisson du pain était très importante à l'époque ancienne et médiévale.Le pain levain est un aliment de base sur de nombreux régimes occidentaux et est depuis plusieurs siècles.Le processus de fabrication et de cuisson du pain est cependant compliqué, nécessitant à la fois des compétences professionnelles et un certain degré d'infrastructure.La cuisson du pain, contrairement à de nombreuses autres tâches de cuisson, nécessite des mesures précises et un timing minutieux.Dans les cuisines modernes, les recettes et la mesure peuvent se substituer aux compétences et aux connaissances, mais ce n'était pas le cas dans les mondes anciens ou médiévaux.

Dans les temps anciens, un boulanger a généralement produit du pain pour un village ou un quartier entier.Dans de nombreux cas, la fourniture de pain était une fonction critique du gouvernement.Rome a maintenu l'ordre civil par l'utilisation de céréales égyptiennes bon marché que les boulangers de la ville se sont transformés en nourriture pour les masses.L'accès au pain subventionné était un privilège clé dans l'empire byzantin.L'échec de l'État à contrôler les prix du pain était même une cause majeure de la Révolution française.

La plupart des boulangers modernes ne fonctionnent pas pour les gouvernements, mais pour les grandes usines, les restaurants ou les boulangeries artisanales.Une grande partie du pain consommé dans le monde occidental est produite à l'échelle industrielle.Un boulanger doit toujours superviser ce processus, mais les boulangers qui travaillent dans de telles usines doivent avoir de nombreuses compétences d'un ingénieur industriel ainsi que celles d'un boulanger traditionnel.

Les restaurants utilisent beaucoup de boulangers, comme du pain chaud mdash;Pain et mdash particulièrement frais et faits à la main;Reste très populaire parmi les convives.Un boulanger travaillant pour un petit restaurant peut également produire tous les autres produits de boulangerie utilisés par ce restaurant, y compris des tartes, des biscuits et des gâteaux.De très petits restaurants peuvent simplement demander à leurs cuisiniers de préparer du pain tout au long de la journée, car leurs horaires le permettent.

Les boulangeries artisanales ont toujours été populaires en Europe et ont gagné en popularité aux États-Unis.Le travail d'un boulanger dans un tel établissement se concentre généralement sur la création d'un pain de haute qualité, souvent dans des variétés spéciales.Ce type de boulanger produira des pains qui ont été étouffés à la main, soigneusement aromatisés avec un démarreur de levain, ou préparés avec des grains ou des recettes moins courants.Les boulangeries artisanales produiront également des types de pain plus typiques, mais de haute qualité.